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        新聞資訊

        紅薯粉皮的制作方法
        作者:魯威食品 時間:2020-07-25 來源:菏澤綠豆粉條
        紅薯粉皮的制作方法
        1、選料:制作拉皮可選用優質紅薯淀粉為原料。
        2、和漿:將選好的優質紅薯淀粉稱重,按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤,和漿時轉速不可過高。
        3、上料:打開和漿機成品漿室閥門,使漿液緩緩流入拉皮機上料斗,流量以料斗中漿液不間斷為宜。
        4、急蒸、緩蒸,漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段,迅速定型后進入緩蒸段成型。要求機器設計合理,準確配置高溫區和中溫區,這是粉皮制作的關鍵之一。
        5、低溫冷卻,高溫成熟后的粉皮,非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝,需進行低溫冷卻,使韌性增強。
        6、脫離,經低溫冷卻后的粉皮從輸送帶上脫離進入曬板
        7、晾曬切割,將脫離下的粉皮用曬板在室外晾曬,曬至六、七成干,然后用切割機進行切割,切割后再曬干就可以包裝了。
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